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        三湖鎮:傳統芝麻糖出鍋 新的一年甜上加甜

        來源:衡陽縣融媒體中心 作者:廖輝煌 編輯:李勇 2024-01-05 08:48:24
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        三湖鎮:傳統芝麻糖出鍋新的一年甜上加甜

        衡陽縣三湖鎮的手工芝麻糖是一道傳承百年的特色美食,采用純手工的制作工藝,芝麻糖色澤黃亮,香味四溢,一口下去,谷芽發酵的糖塊包裹著芳香四溢的芝麻,成為孩子們的心頭好和游子們對家鄉獨有的牽掛。

        走進三湖鎮鴻運芝麻糖手工作坊,一股清甜的糖香味撲面而來,冒著熱氣的糖稀正在大鍋中不停翻滾,制糖手藝人王紅有條不紊的忙碌著,邊添柴、邊觀察糖漿的顏色,確保糖漿的溫度保持在最佳的區間。

        全國各地的芝麻糖制作原料不盡相同,作為產糧大區的三湖鎮,其芝麻糖主要以早稻米為原料,在谷芽生長到十二到十六公分高時,將它曬干打碎,和蒸熟的早稻米一起高溫發酵12個小時左右,便能瀝出晶瑩透亮的糖汁。熬好的糖稍微冷卻后,便是制糖手藝人展示“詠春”的時候了,將其攪到木樁上,用兩根木棍快速將糖拉伸、翻轉,同時灑上少許堿水,等咖啡色的糖團變成灰白色后,用搟棍將糖團搟成薄片,緊接著用彎刀快速地將糖片切成大小一致的長方形,再蓋上濕布,等谷芽糖微微濕潤,裹上炒熟的白芝麻,一塊塊香酥可口的芝麻糖便大功告成。

        三湖鎮手工芝麻糖不僅僅是一種美食,更是傳統技藝的傳承。制糖手藝人王紅和弟弟王忠于從小就是吃著父母做的芝麻糖長大,對于芝麻糖,他們有一份獨特的情感,長大后便傳承父母的手藝,經營起芝麻糖手工作坊。

        純手工制作的芝麻糖是當地人兒時甜蜜的記憶,也是每家每戶逢年過節的必備年貨。隨著工業化的快速發展,手工芝麻糖因耗時費力產量低,面臨著傳承難的困境,但三湖鎮仍堅持保留著少數純手工芝麻糖作坊,讓一塊塊最原始味道的芝麻糖能繼續含在故鄉人的口中,甜在心里,印在人們對兒時的記憶和濃濃的鄉情中。

        編 輯:李勇 責任編輯:陳宇杰

        三 審:李建華 監 制:黃承慧

        來源:衡陽縣融媒體中心

        作者:廖輝煌

        編輯:李勇

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